В Молочном союзе, который объединяет переработчиков молока,  говорят, что  ни о падении производства молока сейчас стоит беспокоиться.  Проблема  в   падении его потребления.

В России производство молока снижалось - с 57 млн тонн в 1990 году до 32 млн тонн в 2007 году. Если в 1990 году потребление молочных продуктов в нашей стране составляло 370 кг на душу населения, то сейчас оно уменьшилось, по данным Молочного союза, до 240 кг, а по данным некоторых аналитиков, - до 219 кг на человека. Для сравнения: во Франции и Германии на одного человека в год приходится - 430 кг молочных продуктов, в странах Скандинавии - более 500 кг.

Как считают специалисты, потребление молочных продуктов снизилось  не только по тому, что выросли цены. Несомненно,  повлияла и   сложившаяся культура  питания.  В течение последних лет потребители  так привыкли к газированным напиткам, что перестали потреблять молочные продукты. А это в свою очередь привело к тому, что по сравнению с уровнем 1990 года среди школьников резко - в 2,5 раза - увеличилось число заболеваний костно-мышечной и эндокринной систем, в 2 раза чаще дети стали страдать заболеваниями органов дыхания и пищеварения.

Как бы ни был полезен продукт, человек не сможет купить его, если в его кармане на эту покупку нет денег. Специалисты  компании "Nielsen", говорят, что спрос упал в первую очередь на самые дорогие молочные продукты: йогурты, десерты, масло, сметану. Без всего этого, когда приходится выбирать, можно обойтись - решил потребитель и выбрал молоко и кефир: основные, повседневные продукты нашего стола.

В министерстве сельского хозяйства России предупреждают, что  и цены на молочное сырье и молоко осенью "традиционно" повысятся.   Цены на сырое молоко  растут каждую осень. Цена пакета молока в магазине  складывается из многих показателей, и стоимость сырого молока - лишь один из них.

- Существуют три главные проблемы, которые необходимо решить в ближайшее время, - говорит председатель правления Национального союза производителей молока  Андрей Даниленко. - А именно: восполнить нехватку современного доильного и охлаждающего оборудования, обучить ветеринаров и зоотехников новым технологиям и повысить качество кормов. Это позволит одновременно увеличить надои (для сравнения: в сходной с нами по климатическим условиям Финляндии средний удой на одну корову в два раза выше, чем в России) и улучшить качество сырого молока, что сделает молочные хозяйства в России рентабельными. Средством решения упомянутых проблем могли бы стать долгосрочные (не менее 15 лет) кредиты сельхозпроизводителям и переработчикам молока, чтобы они могли улучшить поголовье и модернизировать материально-техническую базу ферм и заводов. По словам  А. Даниленко, хозяйству с молочным стадом на 200-500 голов достаточно для модернизации суммы порядка 10 млн рублей. Не так много, если сравнивать со стоимостью активов.

В США и Европе есть  компании, которые собирают молоко у фермеров и доставляют его переработчикам.  У нас  сбор и транспортировку сырого молока осуществляют - в  большинстве случаев - сами переработчики молока.  Если хозяйство маленькое, которое продает  1,5 тонны молока, то  30-тонному молоковозу приходится  объезжать подобные хозяйства.  Крупные переработчики создают сеть приемных пунктов.  Переработчики же дают сельхозпроизводителям в аренду доильное и охлаждающее оборудование, предоставляют краткосрочные авансы  и кредиты, иногда,  при получении фермерами крупных займов становятся в банках поручителями.

Что еще, кроме стоимости сырого молока, влияет на конечный результат? Если провести  калькуляцию себестоимости производства 1 литра молока, то выходит,  что на сырье приходится в среднем две трети расходов.  Существенный вклад в стоимость пакета молока вносят и качественная упаковка, и линии, на которых пакуют молоко, и вся современная техническая инфраструктура, позволяющая производить безопасный продукт высокого качества, модернизированное производство, квалифицированный персонал и многое другое. Помимо этого, инфляция за последний год, по данным Росстата, в среднем составила 9,7 процента, а топливо и коммунальные услуги подорожали при этом на 20,5 и 14,9 процента соответственно.

Оказывает влияние на стоимость и растущие  цены и на электроэнергию.  Транспортные расходы увеличились за последнее время на 40 процентов.